🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل السمك المقلي الشيف عمر
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج وعالي الجودة.
- تتبيلة السمك بشكل جيد قبل القلي بوقت كاف.
- الحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة أثناء القلي.
عن الوصفة: السمك المقلي هو طبق شائع يتكون من سمك مغطى بالدقيق أو البقسماط ثم يقلى في الزيت الساخن. يعتبر من الأطباق المحببة لدى الكثيرين لطعمه اللذيذ وقوامه المقرمش. يمكن تقديمه كوجبة رئيسية مع الأرز أو البطاطس المقلية والسلطات، أو كوجبة خفيفة. تختلف طرق تحضير السمك المقلي من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى، ولكن تبقى المبادئ الأساسية ثابتة.
المكونات:
- 1 كيلو سمك فيليه (يفضل سمك أبيض مثل القد أو البلطي أو الهامور)
- 1 كوب دقيق أبيض
- 1/2 كوب نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- عصير ليمونة واحدة
- زيت نباتي للقلي
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
- شرائح ليمون للتقديم
طريقة التحضير:
- تحضير السمك: اغسل السمك جيداً وجففه بورق المطبخ. قطّع السمك إلى قطع متوسطة الحجم إذا كانت القطع كبيرة جداً. ضع قطع السمك في وعاء عميق.
- تتبيلة السمك: أضف عصير الليمون والملح والفلفل الأسود إلى السمك. اخلط المكونات جيداً حتى تتغطى جميع قطع السمك بالتتبيلة. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو لمدة ساعة للحصول على أفضل النتائج. هذه الخطوة مهمة لإضفاء نكهة مميزة على السمك.
- تحضير خليط التغطية: في وعاء آخر، اخلط الدقيق والنشا والبابريكا والثوم البودرة والبصل البودرة والفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمه). امزج المكونات الجافة جيداً حتى تتجانس. النشا يساعد على إعطاء السمك قواماً مقرمشاً.
- تغطية السمك: أخرج السمك من الثلاجة. خذ قطعة من السمك واغمسها في خليط الدقيق، مع التأكد من تغطيتها بالكامل من جميع الجوانب. اضغط برفق على السمك لضمان التصاق الدقيق به. كرر هذه العملية مع باقي قطع السمك.
- تسخين الزيت: ضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخناً بدرجة كافية لقلي السمك بشكل صحيح. يمكنك اختبار درجة حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الخبز في الزيت؛ إذا بدأت الفقاعات تتكون حولها بسرعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- قلي السمك: ضع قطع السمك المغطاة بالدقيق في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم وضع الكثير من القطع في المقلاة في نفس الوقت لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت. اترك مساحة كافية بين القطع لضمان قليها بشكل متساو.
- التقليب والقلي: اقلِ السمك لمدة 3- 4 دقائق على كل جانب، أو حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. استخدم ملعقة ذات ثقوب لتقليب السمك برفق والتأكد من أنه ينضج بالتساوي.
- التصفية والتقديم: أخرج السمك المقلي من الزيت وضعه على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. قدم السمك المقلي ساخناً، وزينه بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون. يمكن تقديمه مع الأرز أو البطاطس المقلية والسلطات المختلفة.
ملاحظات إضافية:
- يمكنك استخدام أنواع أخرى من السمك حسب الرغبة، مثل السلمون أو التونة، ولكن يجب تعديل وقت القلي وفقاً لسمك القطع.
- للحصول على نكهة أقوى، يمكنك إضافة بعض التوابل الأخرى إلى خليط الدقيق، مثل الكزبرة الجافة أو الكمون.
- يمكنك أيضاً استخدام البقسماط بدلاً من الدقيق لتغطية السمك، مما يعطيه قواماً أكثر قرمشة.
- إذا كنت تفضل السمك المقلي بدون دقيق، يمكنك تتبيله بالبهارات ثم قليه مباشرة في الزيت الساخن.
- لتقليل كمية الزيت التي يمتصها السمك، تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل وضع السمك فيه.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لا تضع الكثير من قطع السمك في المقلاة في نفس الوقت، لأن ذلك سيقلل من درجة حرارة الزيت ويجعل السمك دهنياً.
- تأكد من تجفيف السمك جيداً قبل تغطيته بالدقيق، لأن الرطوبة الزائدة ستمنع الدقيق من الالتصاق بالسمك بشكل صحيح.
يفضل استخدام السمك الأبيض مثل القد أو البلطي أو الهامور، لأنها تتميز بقوامها الخفيف وطعمها اللذيذ. يمكنك أيضاً استخدام أنواع أخرى مثل السلمون أو التونة، ولكن يجب تعديل وقت القلي وفقاً لسمك القطع. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف عمر).
استخدم النشا في خليط التغطية، وتأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل وضع السمك فيه. أيضاً، لا تضع الكثير من القطع في المقلاة في نفس الوقت، وتجنب تقليب السمك بشكل متكرر أثناء القلي.
نعم، يمكنك استخدام المقلاة الهوائية لقلي السمك. قم برش السمك المغطى بالدقيق بكمية قليلة من الزيت، ثم ضعه في المقلاة الهوائية واطهيه على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-
12 دقيقة
، أو حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).